PECORINO OU PARMESÃO: QUAIS SÃO AS DIFERENÇAS E QUANDO USAR CADA UM?
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Será que o queijo Pecorino e o Parmesão são a mesma coisa? Já te adiantamos: não. São dois queijos italianos completamente diferentes, apesar de ser muito comum confundi-los. Por isso, neste artigo, vamos explicar com detalhe as diferenças entre o queijo Pecorino e o Parmesão. E assim vais conseguir distingui-los na perfeição.
Pecorino em poucas palavras: o queijo de ovelha da cozinha italiana
Sabor, textura e tempo de cura do Pecorino
Parmesão: o clássico italiano de leite de vaca
Parmigiano Reggiano: o Parmesão DOP mais famoso
Características do Parmesão: aroma, sabor e envelhecimento
Pecorino vs. Parmesão: principais diferenças
Tipo de leite e processo de produção
Cura, crosta e aspeto
Sabor, salinidade e textura em boca
Quando usar Pecorino e quando usar Parmesão?
Desfruta de ambos os queijos nos pratos de La Mafia se sienta a la mesa
Pecorino em poucas palavras: o queijo de ovelha da cozinha italiana
Em primeiro lugar, o queijo Pecorino é um dos queijos mais tradicionais de toda a Itália. O seu nome vem de “pecora” (ovelha), precisamente por ser produzido a partir de leite de ovelha. É elaborado sobretudo na ilha da Sardenha e possui Denominação de Origem Protegida (DOP).
Sem dúvida, é um queijo fundamental em muitas receitas clássicas como a carbonara, a amatriciana ou a cacio e pepe.
Sabor, textura e tempo de cura do Pecorino
O sabor do Pecorino caracteriza-se por ser bastante salgado, com um ligeiro toque picante. Em suma, é um queijo intenso. A sua textura é firme e compacta e, no que diz respeito ao tempo de cura, varia normalmente entre 8 e 12 meses. Ver menos
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