UM CONCEITO DE DELIVERY INOVADOR E O INÍCIO DA EXPANSÃO EM PORTUGAL
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OS ASPETOS MAIS IMPORTANTES NA NOVA ETAPA DE CRESCIMENTO DA SUSHIMORE
A Sushimore tem vindo a destacar-se nos últimos quatro meses pelo forte crescimento com 10 novas aberturas. Atualmente conta com 23 unidades como conceito de referência em sushi no mercado espanhol.
O novo responsável de I+D explica-nos os próximos passos.
Estivemos reunidos com o novo responsável de Inovação e Desenvolvimento da Sushimore, Marco De Azevedo, que nos deu a conhecer as novas aberturas da marca nestes últimos meses e os pontos chave que permitiram à Sushimore apostar pela forte consolidação da inovação como ponto principal da sua marca.
Marco, houve muitas aberturas nestes meses agora que é o responsável por este departamento? Quais os novos planos de desenvolvimento que pensa lançar?
“Todas as crises representam uma oportunidade” (Einstein)e esta não foi uma excepção para a nossa marca, podermos satisfazer a procura crescente do mercado e conseguir chegar, cada dia, a cada vez mais consumidores fez com que a nossa marca pense em novos desafios como é o caso da expansão internacional. Começaremos, dentro de pouco tempo, no mercado Português onde iremos introduzir, nos nossos pratos, produtos de especialidade e/ou produção local como por exemplo o bacalhau, que posteriormente será introduzido na nossa ementa. Com esta novidade pretendemos não só diversificar a nossa oferta gastronómica mas também a economia local através do consumo dos seus produtos. Por outro lado em Espanha, brevemente estaremos presentes nas prateleiras das grandes superfícies com produtos com a apresentação de “longa duração”: o nosso sushi de sempre, elaborado de forma artesanal e acondicionado em atmosfera protetora para que esteja disponível para os nossos clientes que prefiram leva-lo para casa para consumir posteriormente, com a garantia de que irá manter as suas propriedades e qualidade passados alguns dias.
Qual acha que é a chave do sucesso para um novo ponto de venda da Sushimore?
Sem qualquer dúvida diria que a qualidade do produto é um fator determinante. Um cliente que tenha um produtos com uma boa relação qualidade/preço, regressa e torna-se num referente para a marca, sem deixar de lado a localização do espaço e a atenção cuidada que oferecemos em cada uma das nossas lojas, tudo isto forma parte da experiência Sushimore e que nos permite ser líder de mercado.
E se nos centrarmos no produto, conseguimos ter um sushi de qualidade quando grande parte da ementa é elaborada na central da Sushimore?
Temos uma grade preocupação com a elaboração do nosso produto. A nossa equipa trabalha há ano e meio procurando otimizar e uniformizar os processos para que os nossos franchising possam receber o produto a tempo e nas melhores condições e nas quantidades certas, consoante a tendência de cada estabelecimento nas últimas semanas. Rapidez e precisão combinadas com um produtos com as características ideais permitem-nos chegar a vários pontos como as Ilhas Canárias ou Baleares e aeroportos, locais que põem à prova qualquer sistema de restauração organizada. Temos um compromisso com cada cliente e cada dia. No departamento de I+D procuramos alterativas que nos permitam manter um produto de qualidade independentemente de onde seja o nosso cliente pois estará sempre satisfeito com a sua compra.
Marco, sabemos da importância e implicação do seu departamento na formação das novas equipas de Franchisados, qual o perfil destas equipas que podemos encontrar nos vossos restaurantes?
A família Sushimore conta com uma grande diversidade de pessoas comprometidas e motivadas, não só por verem o seu investimento a ser rentabilizado mas também como referências no sector e isso é determinante para o sucesso de qualquer negócio.
Temos um plano de formação flexível, adaptado às necessidades de cada franchisado acompanhando-o durante todo o processo. Esta semana, por exemplo, vou estar a apoiar nas novas aberturas em Cambrils (Catalunha) e Álamo (Madrid). Iniciámos com a fase de teoria na qual participa o franchisado, a nova equipa e algum membro mais antigo da família de outro franchising para além do instrutor; a ideia é aproveitar este tempo para mostrar a visão, missão e valores da Sushimore e como aplica-los no dia a dia na elaboração dos produtos, na atenção ao cliente interno/externo e posteriormente passamos à fase prática com a elaboração de todos os produtos da ementa e esclarecemos as dúvidas que surgem. O pessoal vai melhorando com o passar do tempo e tentamos realizar inspeções periódicas aos estabelecimento para dar assessoria no que precisam e mostrar as inovações que possam existir. Uma pessoa com experiência em restauração é capaz de conhecer a nossa ementa em pouco tempo seguindo os passos de execução e utilizando a matéria prima de qualidade que a marca lhes proporciona.
Quantas pessoas recomenda que existam no ponto de venda?
Inicialmente são necessárias 2 pessoas para um estabelecimento standard até que a faturação se estabilize por volta dos 12.000 euros/mês. Tudo dependerá também do nível de concorrência na zona e do volume de pedidos, especialmente nos “momentos de pico” durante o qual parecerá que há falta de mãos. Posteriormente, quando o ponto de venda estiver estabelecido e com uma base de estatística de pedidos (assim podemos ajustar-nos à realidade de cada unidade), se pode aumentar o número de pessoal e redistribuir as tarefas garantindo ter mais pessoal precisamente nos momentos de maior procura.
Destacaria algo do vosso negócio?
A capacidade de nos adaptarmos a diferentes modelos de negócios consoante as circunstâncias de cada empreendedor. A nossa proposta é inovadora, fresca e está em constante inovação inclusive quando a processo do “delivery”, tanto a partir da cozinha fantasma ou cega, como da copa, de um restaurante Sushimore, de um corner numa grande superfície de um espaço que tenha outras especialidades na restauração, onde a rede de distribuição é diferente, temos uma opção que funciona para cada uma delas.
O franchising Sushimore, propriedade do Gadea Group, conta com 23 espaços abertos, depois da marca ter sido comprada em 2018 e após ser reativada a sua expansão nacional pelo Grupo. Os seus restaurantes temáticos Sushibar definem-se pela sua reduzida dimensão de espaço, grande produtividade, com uma ementa diversificada e com preços competitivos para que o sushi possa chegar a um grande número de consumidores.
Para mais informações: expansionportugal@sushimore.com:
Veja o perfil dessa franquia
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